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Les acides gras Oméga 3

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Omé­ga 3 est le nom géné­rique don­né à la famille des acides gras polyinsaturés.
Ces acides gras jouent un rôle impor­tant dans la struc­ture des mem­branes cel­lu­laires, le tis­sus nerveux,(y com­pris les neu­rones) et sont essen­tiels à la syn­thèse des pros­ta­glan­dines et des leucotriènes.
Le pre­mier est l’a­cide alpha lino­lé­nique (ALA) qui est défi­né comme « essen­tiel » comme cer­taines vita­mines et ne peut être obte­nu que par l’alimentation.

Tou­te­fois les autres omé­ga 3 : acide eico­sa­pen­taé­noïque (EPA), (EPA) et acide doco­sa­hexaé­noïque (DHA) sont consi­dé­rés comme plus adap­tés aux besoins humains.
En théo­rie, notre orga­nisme est capable de syn­thé­ti­ser EPA et DHA à par­tir de ALA

Alpha-lino­le­nic acid ALA —> Eico­sa­pen­tae­noic acid EPA —-> Doco­sa­hexae­noic acid DHA

Tou­te­fois, il semble que cette trans­for­ma­tion ne soit pas assez effi­cace et qu’il est pré­fé­rable de pré­voir un apport en APA et DHA par soit une ali­men­ta­tion riche en huile de pois­son soit en com­plé­ment alimentaire

Voir les omé­ga 3 en car­dio­lo­gie [Lire]
Voir le rôle béné­fique des acides omé­ga 3 sur l’in­flam­ma­tion [Lien]
Béné­fice d’une sup­plé­men­ta­tion en acides gras poly­in­sa­tu­rés de la série n‑3 et en vita­mine E (Revue de presse) Fran­çois Paillard (Rennes) [Lien]

Suite au livre de David Ser­van Schrei­ber Gué­rir (Robert Laf­font) les omé­ga 3 sont depuis quelques temps des vedettes média­tiques. Les béné­fices annon­cés leur don­ne­raient preque le titre de pana­cée qui risque de décevoir.
Tou­te­fois, il nous parait cer­tain qu’en­ri­chir son ali­men­ta­tion en acides gras de la série des omé­ga 3 ne peut être que béné­fique et que pois­sons et huile de col­za méritent d’être au menu de tous les âges… quant aux gélules conseillées, les dérives com­mer­ciales méritent tou­jours une ana­lyse cri­tique des promesses.…
A suivre donc.…

Voir éga­le­ment, le pro­blème des acides gras trans [Lire]

Tables CIQUAL de com­po­si­tion des matières grasses (en g pour 100 g d’aliment)

Teneur en AGS (Acides gras saturés)

  • 80–90 Végé­ta­line
  • 50–65 Beurre
  • 40–50 Sain­doux
  • 30–40 Lard, graisse de volailles
  • 20–30 Beurre allé­gé, graisse d’oie
  • 10–20 Huiles vég­tales

    Teneur en AGMI (Acides gras mono-insaturés)

  • 70–80 Huile d’olive, de noisette
  • 60–70 Huile de colza
  • 50–60 Graisse d’oie
  • 45–55 Huile d’arachide, graisse de volailles
  • 40–45 ISIO4, Graisse de dinde, saindoux
  • 25–40 Mar­ga­rines, huile de maïs
  • 15–25 Huile de tour­ne­sol, de soja

    Teneur en acide linoléique

  • 60–70 Huile de pépins de rai­sins, de tournesol
  • 50–60 Huile de noix, de maïs, de soja, de germe de blé
  • 40–50 ISIO4, Huile de sésame
  • 30–40 Mar­ga­rine
  • 20–30 Huile de col­za, d’arachide
  • 10–20 Huile de noi­sette, graisse de volailles
  • 5–10 Huile d’olive
  • 0,8–2 Beurre, beurre allé­gé

    Teneur en acide alpha-linolénique

  • 12 Huile de noix
  • 8–10 Huile de colza
  • 6–7 Huile de soja, de germe de blé
  • 1,9 ISIO4
  • 0,1–1 Beurre, suif, Sain­doux, huile de tour­ne­sol, huile de noisette

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