HISTAMINE

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L’histamine est un médiateur chimique fabriqué par des cellules appartenant à une variété de globules blancs, les polynucléaires basophiles et les mastocytes, dans lesquels ce médiateur est stocké dans des granulations puis libéré dans certaines circonstances en particulier lors des réactions d’hypersensibilité..

L’histamine a de nombreuses propriétés : relâchement des petites artères, contraction des muscles de l’intestin et des bronches, sécrétion d’acide chlorhydrique dans le suc gastrique, accélération du coeur, relâchement des contractions de l’utérus et joue un rôle important dans les mécanismes de l’inflammation, de l’anaphylaxie et dans les réactions d’intolérance alimentaire et d’allergie.
Elle est responsable des manifestations allergiques : vasodilatations, oedèmes, bronchoconstriction, etc…

L’histamine est donc reconnue par deux types de récepteurs les récepteurs H1 de l’estomac et les récepteurs H2 des manifestations allergiques. Les inhibiteurs respectifs de ces deux types de récepteurs sont employés en thérapeutique (antihistaminiques).

Voir également les mastocytoses

LES ALIMENTS HISTAMINO-LIBERATEURS

  • Fruits : Fraise, ananas, banane, papaye et autres fruits exotiques
  • Légumineuses : poids, soja, lentilles, fèves, arachides
  • Autres légumes : tomate, cannelle
  • Poissons et crustacés
  • Jaune d’oeuf
  • Alcool
  • E 102

LES ALIMENTS RICHES EN HISTAMINE

  • Chocolat
  • Certains fromages comme le Rocquefort, le gruyère
  • Les poissons marinés comme le hareng ou en conserve comme le thon, sardines
  • Levure de bière
  • Les gibiers faisandés

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