L'intoxication histaminique
ou syndrome de pseudo-allergie alimentaire
Voir également : Les allergies alimentaires [Lire]
La consommation d'aliments
renfermant de fortes quantités d'histamine ou des aliments histamino-libérateurs peuvent induire des effets "allergie like" mais dont le mécanisme n'est pas IgE dépendant (càd n'est pas de type allergique).[Lire] (Afssa)
Les intoxications histaminiques sont en tête des toxi-infections alimentaires liées à la
consommation de produits de la pêche en France.
Il semble alors exister un effet dose : les troubles n'apparaissent qu'à partir d'une certaine quantité ingérée et.peuvent ne pas apparaitre à chaque ingestion et/ou diminuer avec le temps.
La dose seuil entraînant le débordement des systèmes de détoxication est très difficile à
déterminer. Elle dépend de multiples facteurs dont la variabilité individuelle.
On admet généralement que des teneurs en histamine inférieures à 50 mg.kg-1 sont sans effet
toxique. De 50 à 100 mg.kg-1, on observe quelques intoxications légères. De 100 à 1000
mg.kg-1, le produit est toxique. [Lire] (Afssa)
Aliments riches en histamine
- Le chocolat
- Certains fromages (roquefort, gruyère, cheddar, gouda, édam, emmental).
- Les poissons marinés tels le hareng et sardines
- Les poissons de la famille des scombridés (thon, bonite et maquereau)
- Les gibiers faisandés
- La levure de bière et les aliments fermentés (vin, bière, choucroute)
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Aliments histamino-libérateurs
- La tomate, la fraise, l’ananas, la banane, les agrumes
- Les légumineuses : pois sec, soja, lentilles, fèves, arachides
- Les poissons et les crustacés
- Les boissons alcoolisées
- Les épices, dont la cannelle
- Le jaune d'œuf
- la tartrazine (colorant alimentaire E 102).
- ....
Traitement
Antihistaminique et éviction de l'agent causal.... si récidive
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