TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES BACTERIENNES
PROVOQUANT UNE DIARRHEE

Agent causal	contamination	physiopathologie	incubation	type de diarrhée	traitement
CHOLERA	Interhumaine eau contaminée	toxine	8 à 72 heures	Syndrome cholériforme Diarrhée aqueuse et abondante	Réhydratation Vaccin peu efficace
SHIGELLA	Aliments : en particulier Oeufs, crudités	Inflammation,destruction de la muqueuse Bactériémie faible	48 heures	Syndrome dysentérique Glaire, sang	Antibiotiques [Lire]
Salmonelles	Aliments : viandes, charcutetries oeuf, fruits de mer rupture de la chaîne de froid	Inflammation, destruction muqueuse et sous muqueuse	16 à 48 heures	Syndrome dysentérique Glaire, sang	Antibiotiques : Fluoroquinolone si patient à risque ou diarrhée grave
Yersinia enterolitica	Animale possible responsabilité de l'eau	Inflammation muqueuse et sous muqueuse + toxine	24 à 36 heures	Syndrome dysentérique	Oui : cyclines, fluoroquinolones
Campylobacter Jejuni	Volaille +++, lait interhumaine	Inflammation muqueuse	16 à 48 heures	Syndrome dysentériforme	Oui : macrolides fluoroquinolones
Staphylococcus aureus	Charcutérie, patisserie Rupture de la chaîne du froid ++	Toxine	Moins de 4 heures	Syndrome cholériforme	Réhydratation si nécessaire
Escherichia coli Certaines souches	Aliments réchauffés	Toxine (invasivité de certaines souches)	24 heures	Syndrome dysentérique si entéropathogène	Réhydratation, traitement