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TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES BACTERIENNES
PROVOQUANT UNE DIARRHEE


Agent causal contamination physiopathologie incubation type de diarrhée traitement
CHOLERA Interhumaine
eau contaminée
toxine 8 à 72 heures Syndrome cholériforme
Diarrhée aqueuse et abondante
Réhydratation
Vaccin peu efficace
SHIGELLA Aliments : en particulier
Oeufs, crudités
Inflammation,destruction
de la muqueuse
Bactériémie faible
48 heures Syndrome dysentérique
Glaire, sang
Antibiotiques
[Lire]
Salmonelles Aliments : viandes, charcutetries
oeuf, fruits de mer
rupture de la chaîne de froid
Inflammation, destruction
muqueuse et sous muqueuse
16 à 48 heures Syndrome dysentérique
Glaire, sang
Antibiotiques : Fluoroquinolone
si patient à risque ou diarrhée grave
Yersinia
enterolitica
Animale possible
responsabilité de l'eau
Inflammation muqueuse
et sous muqueuse
+ toxine
24 à 36 heures Syndrome dysentérique Oui : cyclines,
fluoroquinolones
Campylobacter Jejuni Volaille +++, lait
interhumaine
Inflammation muqueuse 16 à 48 heures Syndrome dysentériforme Oui : macrolides
fluoroquinolones
Staphylococcus aureus Charcutérie, patisserie
Rupture de la chaîne du froid ++
Toxine Moins de 4 heures Syndrome cholériforme Réhydratation si nécessaire
Escherichia coli
Certaines souches
Aliments réchauffés Toxine (invasivité
de certaines souches)
24 heures Syndrome dysentérique
si entéropathogène
Réhydratation, traitement
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