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INDEX GLYCEMIQUE
Il rend compte du pouvoir hyperglycémiant et donc de la quantité d'insuline secretée si le pancréas est fonctionnel.
A quantités de calories égales, les effets sur les mécanismes de l'hyperinsulinémie seront largement différents
L'index glycémique (IG) est une mesure physiologique qui évalue le taux d'absorption du glucose contenu dans les aliments. Trente minutes après un repas , le taux de glucose sanguin passe par un pic avant de retrouver une valeur basale 90 à 180 minutes plus tard.
Il estime à la fois la digestibilité du glucide et la réponse insulinique induite.
Pour calculer un IG, on donne à des volontaires un aliment contenant 50 grammes de glucides. Le glucose sanguin est mesuré toutes les 30 minutes pendant 3 heures. La courbe de glucose sanguin est alors comparée à celle obtenue avec l'ingestion d'un aliment de référence, généralement glucose ou pain blanc.
Il est important de noter que si le protocole de calcul de l'IG est défini, l'aliment de référence ne l'est pas. La valeur de l'IG devra donc être relativisée lors d'étude comparative des aliments en fonction de cet aliment de référence.
Les aliments riches en fibres (lentilles,pois,haricots), ont un IG assez bas car leur glucose est peu assimilé par l'intestin.
Les aliments raffinés (pain, riz, gâteaux)ont un IG élevé.
Le sucre blanc, lui, est fait pour moitié de glucose et de fructose. Ce dernier ayant peu d'effet sur la glycémie, l'index du sucre n'est pas aussi élevé qu'on pourrait le croire. Mais comme il est souvent consommé hors des repas (café, thé, sodas, barres chocolatées, confiseries), il contribue largement à la surcharge gycémique.
Référence pain blanc=100
---- IG élevé : supérieur à 70
---- IG modéré: entre 40 et 70
---- IG bas : inférieur à 40
Glucose 137 Croissants 96 Jus d'oranges 74 Baguette 136 Gnocchis 95 Chocolat 70 Riz instantané 6 minutes 128 Flan 93 Macaronis 64 Confiserie fantaisie 114-100 Pomme de terre bouillies 93 Oranges 63 Céréales de types corn flakes 110-100 Sucre blanc 92 Haricots 60 Pomme de terre frites 107 Pizza au fromage 86 Yaourt nature 51 Miel 104 Flocons d'avoine 87 Lentilles 42 Carottes 101 Pâtisserie 84 Cerises 32 Pomme de terre en purée 100 Riz blanc 83 Fructose 32 Pain à la farine de blé complet 97 Muesli 80 Cacahuètes 21 Soda 97 Riz complet 78 Barre chocolatée 97 Bananes 77
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