LES ACIDES GRAS
Pas facile de faire la part des choses... schématiquement

AG SATURES
Ils sont athérogènes et thrombogènes : Viandes et graisses animales (beurre, fromages, etc..), oeufs

AG INSATURES
Ils ont un effet anti-athérogène et anti-thrombogène mais il existe plusieurs catégories :

• Polyinsaturés d'origine végétale (série Omega 6 ou N6) : maïs, tournesol, pépin de raisin , soja, noix . (acide arachidonique - linoléique)
  Ils sont essentiels à la structure de la peau où ils jouent un rôle anti-inflammatoire et anti-prolifératifs
  Toutefois leur l'oxydation donne des lipopéroxydes responsables du vieillissement des membranes cellulaires (Maximum 20 à 30 g/j)
• Polyinsaturés des poissons (série omega-3 ou N3). L'ensemble des recherches menées depuis plusieurs années confirment qu'ils peuvent limiter la thrombogénèse et l'athérogénèse. Il est possible que la teneur en séénium (puissant anti-oxydant)
  ---- Baisse des TG liés aux VDRL et aux chylomicrons (IIb et V surtout)
  ---- Réduction du nombre des monocytes attirés par la réaction inflammatoire impliquée dans le risque athéromateux et thrombogène
  ---- Réduction de la production d'interleukine-1 et de TNF, médiateurs de inflammation
  ---- Hypocoagulabilité
• Monoinsaturés (essentiellement l'acide oléique de l'huile d'olive) antithrombogène qui diminue le taux de LDL cholestérol et n'entraine pas de formation de lipéroxydes

RECOMMANDATIONS

• Cholestérol 300 mg/j
• AG saturés............................ 33% / 25%
• AG polyinsaturés................... 33% / 25%
• AG monoinsaturés................. 33% / 50%